Olio extravergine di oliva - campagna di raccolta 2023/2024

Esame visivo: la limpidezza del prodotto è frutto di una perfetta filtratura contestuale alla frangitura delle olive.

Esame olfattivo: fruttato medio di erba tagliata, oliva verde, carciofo, mandorla.

Esame gusto-olfattivo: amaro e piccante di intensità media, buona persistenza. prodotto complesso ed equilibrato in coerenza gusto-olfattiva.

Cultivar: bland di frantoio 70%, moraiolo e leccino 30%.

Produttore: Paolo Gianni

Zona di produzione: Toscana, Barberino Tavarnelle, Castello di Tignano

Le piante di olivo sono circa duemilatrecento con prevalente cultivar “frantoio”, in minima parte “leccino” e “moraiolo”. Le olive vengono raccolte esclusivamente a mano. La frangitura viene fatta in tempi brevissimi: al massimo entro le sei ore dal raccolto e viene effettuata con procedimenti meccanici rigorosamente a bassa temperatura.
Il prodotto viene immediatamente filtrato, ciò permette di evitare i processi ossidativi e peggiorativi mantenendo l’alta qualità dell’olio.
La conservazione viene fatta in recipienti in acciaio in atmosfera di azoto, ciò consente di mantenere immutato il gusto dell’olio anche dopo diversi mesi dalla frangitura.

Capacità: l. 0,5